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Big Game Fishing - Jigging - Popping and Saltwater Fishing worldwide
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Sunday, August 30th 2009, 8:39am
Rezept zum Sonntag
Grander altflämischer Art, um einen Spiegel aus Sauerkraut
Ein Pfund Sauerkraut mit zwei bis drei Hand voll groben Meersalz fein abschmecken. Eine Messerspitze fein durch das Sieb geriebene Melisse hinzugeben. Ein Pfefferkorn rundet die Sache ab, und führt zur angestrebten pikanten Note. Liebhaber der traditionellen Küche geben noch Estragon und Liebstöckel dazu.
Den gut abgehangenen Grander ausnehmen, und ein bis zwei Jahre wässern. Einen halben Liter Milch mit fein gewiegten Zwiebeln und Delikateßgurken, sowie ein bis zwei Kokosnüssen abschmecken. Die Filets vom Grander schneiden, und gut entgrätet dazugeben. Bei 895 Grad auf kleiner Flamme 2-3 Minuten dünsten. Die leicht abgekühlten Filets mit einer Scheibe Emmentaler Käse aufspießen, und am Sauerkraut mit einem Lorbeerblatt servieren.
Wichtig: Bei Fischen unter 1000lb, sollte anstelle von Milch, fettarme Sahne benutzt werden!
Man rechnet pro Filet mit 230-240 Gästen. Viel Spaß beim Nachkochen.
ppp GTCarsten
Ein Pfund Sauerkraut mit zwei bis drei Hand voll groben Meersalz fein abschmecken. Eine Messerspitze fein durch das Sieb geriebene Melisse hinzugeben. Ein Pfefferkorn rundet die Sache ab, und führt zur angestrebten pikanten Note. Liebhaber der traditionellen Küche geben noch Estragon und Liebstöckel dazu.
Den gut abgehangenen Grander ausnehmen, und ein bis zwei Jahre wässern. Einen halben Liter Milch mit fein gewiegten Zwiebeln und Delikateßgurken, sowie ein bis zwei Kokosnüssen abschmecken. Die Filets vom Grander schneiden, und gut entgrätet dazugeben. Bei 895 Grad auf kleiner Flamme 2-3 Minuten dünsten. Die leicht abgekühlten Filets mit einer Scheibe Emmentaler Käse aufspießen, und am Sauerkraut mit einem Lorbeerblatt servieren.
Wichtig: Bei Fischen unter 1000lb, sollte anstelle von Milch, fettarme Sahne benutzt werden!
Man rechnet pro Filet mit 230-240 Gästen. Viel Spaß beim Nachkochen.
ppp GTCarsten
Sunday, August 30th 2009, 10:41am
Liebstöckel geraucht, oder?!
Mords Beitrag, Oberelbe!
Krieg noch immer Gänsehaut:
Ich hab doch gerade drei Wochen Dänemark, Ringköbingfjord (Hvide Sande) hinter mir.
Meine Lieblingsräucherei am Binnenhafen von Hvide Sande hatte tatsächlich ein 8kg Stück
Marlin in der Auslage schlummern...
Hab mir den Kauf angesichts knuspriger Schollenfilets und geräucherter Pfeffermakrele
gerade so verkneifen können.
Das letzte mal hatte ich im Oktober 2008 Blauen Marlin in Pfanne, Fritöse und auf dem
Gartengrill.
Siehe auch Fangbericht Angola/Vorsaison; das Tier hatte den 12er Mustad von innen in der
Augenhöhle stecken... soviel zum Vorteil der Circlehooks... die ich leider damals noch nicht
benutzte.
Krieg noch immer Gänsehaut:
Ich hab doch gerade drei Wochen Dänemark, Ringköbingfjord (Hvide Sande) hinter mir.
Meine Lieblingsräucherei am Binnenhafen von Hvide Sande hatte tatsächlich ein 8kg Stück
Marlin in der Auslage schlummern...
Hab mir den Kauf angesichts knuspriger Schollenfilets und geräucherter Pfeffermakrele
gerade so verkneifen können.
Das letzte mal hatte ich im Oktober 2008 Blauen Marlin in Pfanne, Fritöse und auf dem
Gartengrill.
Siehe auch Fangbericht Angola/Vorsaison; das Tier hatte den 12er Mustad von innen in der
Augenhöhle stecken... soviel zum Vorteil der Circlehooks... die ich leider damals noch nicht
benutzte.
PARGO
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"Das Wasser ist ein freundliches Element für den,
der damit bekannt ist und es zu behandeln weiß."
(Johann Wolfgang von Goethe, 1749 - 1832)
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"Das Wasser ist ein freundliches Element für den,
der damit bekannt ist und es zu behandeln weiß."
(Johann Wolfgang von Goethe, 1749 - 1832)
Das Bier natürlich nach dem Fischen. Letzte Septemberwoche, ich bin schon am packen.
Friday, August 5th 2011, 2:01pm
Joa Daco dann berichte uns mal in zwei Jahren wie es dir und deinen 250Mitessern geschmeckt hat. Vorraussetzung ist natürlich das die Basis schon da ist! Außerdem zu beachten das man einen passenden Schmelztiegel hat um die Temperatur zu erreichen.
Aber Carsten ich muss schon sagen, sehr schön das du dieses wertvolle Rezept für die Nachwelt verfügbar gemacht hast.
Allen die es nachkochen wollen viel Glück und guten Appetit
Aber Carsten ich muss schon sagen, sehr schön das du dieses wertvolle Rezept für die Nachwelt verfügbar gemacht hast.
Allen die es nachkochen wollen viel Glück und guten Appetit
Friday, August 5th 2011, 3:05pm
Endlich ein vernünftiges Rezept
Danach habe ich lange gesucht ich wusste nie was ich mit den ganzen Grandern über 1000lb machen sollte. Die Basis ist also kein Problem, aber wer verkauft einzelne Pfefferkörner und wie bekomme ich die Melisse durch das Sieb 
Bei den Welsen aus Spanien kann ich nur empfehlen sich nen kleinen Pappelhain auszusuchen und nen hübsches Lagerfeuer zu machen, anschließend wirft man die entsprechende Stückzahl 2-Meter-Welse im Ebroschlammmantel ins Feuer und lässt sie knusprig werden.
Abschließend den Fisch vorsichtig mit dem Presslufthammer aus der Kruste klopfen.
¡Buen provecho!
Bei den Welsen aus Spanien kann ich nur empfehlen sich nen kleinen Pappelhain auszusuchen und nen hübsches Lagerfeuer zu machen, anschließend wirft man die entsprechende Stückzahl 2-Meter-Welse im Ebroschlammmantel ins Feuer und lässt sie knusprig werden.
Abschließend den Fisch vorsichtig mit dem Presslufthammer aus der Kruste klopfen.
¡Buen provecho!
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